Sıcak havaların tesiriyle besin zehirlenmelerinin artabileceğine dikkat çeken Uzman Diyetisyen Mine Özkazanç Akren, “Besinlerle ilgili süreçlerde yapılacak küçük bir ihmal, onu tüketen insanların sıhhatini bozarak, besin kaynaklı hastalıklara ve ölümlere yol açabilir” dedi.
Diyetisyen Akren, yaz aylarında daha sık görülen besin zehirlenmeleri hakkında ikazlarda bulundu.
Gıda güvenliğinden bahseden Akren, “Gıda güvenliğini sağlamakla ilgili en değerli kuralları hepimiz biliriz. Besinleri pak tutmak, sıcak yemekleri sıcak ve soğuk yemekleri soğuk tutmak üzere. Bu ana kuralları bilmemize karşın besin kaynaklı hastalıklar düşündüğünüzden daha yaygındır” sözlerini kullandı.
Et, tavuk ve yumurtada bakteri
Bakterilerin yaşamak ve çoğalmak için vakte, besine, neme ve uygun sıcaklığa muhtaçlık duyduklarının altını çizen Akren, “Et, tavuk, balık, yumurta ve süt üzere proteinli besinler bakterilerin üremesi için uygun bir ortam oluştururlar. Bakteriler -10 ile 65 derece ortasında ürerler, besinler -10 derecenin altında depolandığı vakit bakterilerinin üremeleri yavaşlar. Dondurma süreci ise bakteriyi öldürmez lakin üremeyi durdurur” dedi.
Hangi bakteri, hangi besinlerde görülür?
Gıda kaynaklı hastalıklara yüzlerce bakterinin neden olmasına karşın, Salmonella, Staphylococcus Aureus, Campylobacter Jejuni, Clostridium Perfringens, Eshericia Coli, Listeria Monocytogenes bakterilerinin en makûs olanları olduğunu vurgulayan Akren, bu bakterilerin hangi besinlerde bulunduğunu şöyle sıraladı:
Salmonella: Çoğunlukla çiğ / güzel pişmemiş tavuk, et, yumurta balık yahut pastörize edilmemiş sütte bulunur.
Staphylococcus Aureus: Besin ile uğraşan bireylerden geçer. Deri, burun, boğaz enfeksiyonları yoluyla taşınır ve besine geçer. Bu nedenle mutfakta ferdî hijyen ve paklık değerlidir.
Campylobacter Jejuni: Besin kaynaklı hastalıklara neden olan bakterilerin başında gelmektedir. Salmonella üzere çiğ/ yeterli pişmemiş tavuk, et ve pastörize edilmemiş süt ve kirli sularla taşınır.
Clostridium Perfringens: Her yer de bulunabilir ve oksijenli ortamlarda üreyebilir. Bazen büfe mikrobu olarak da isimlendirilir.
Eshericia Coli: Çiğ ve uygun pişmemiş kıyma yahut pastörize edilmemiş sütten geçebilen bu bakteri önemli sıhhat bozucu tesirlere neden olabilir.
|
Bunlara çok dikkat edin! Uzman Diyetisyen Akren, besin zehirlenmesinden korunmak için yapılması gerekenleri ve dikkat edilmesi gereken ögeleri şöyle sıraladı: “Kırılma riskleri nedeniyle zarurî olmadıkça hazırlama ve üretim etaplarında cam materyal kullanımı tercih edilmemelidir. Ambalajlanmış eserlerin tercih edilmesi, taş, toprak ve saman üzere fizikî bulaşanları önlemek açısından kıymetlidir. Sebze, meyve ve yumurta satın alırken, görünür biçimde toz, toprak, saman, hayvan dışkısı kalıntılarının olmamasına dikkat edilmelidir. Yiyecek üretimiyle uğraşan bireyler, ferdî hijyen kurallarına uymalıdır. Açıkta satılan besinlerin alınmaması, taş, toprak ve saman üzere fizikî bulaşanları önlemek açısından kıymetlidir. Uygun olmayan süre-sıcaklık uygulamalarına dikkat edilmelidir. Ekipmanlara bulaş olması (bıçak, kesme tahtası ve kurulama bezi vb.) engellenmelidir. Tüketime hazır besinlerin çiğ besinlerle temas etmemesine itina gösterilmelidir. Güvenilir olmayan hammadde kullanımından sakınılmalıdır.” |
Bir önceki yazımız olan Sıtmayla uğraşta yeni "rastlantısal keşif" başlıklı makalemizde Araştırma, Parazit ve Sivrisinek hakkında bilgiler verilmektedir.
